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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克 ，家常家常酱油15克，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克，大全大全味精1克
，水豆粉15克
，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克
。

做法

1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时
，加鲜汤、酱油、盐 、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点
：口味鲜香，色泽浓郁。

小黄鳝的家常做法

原料：小黄鳝500克，蒜薹 、芹菜各200克。

调料：小米辣、仔姜
、菜子油、泡椒各20克 ，A料（胡椒粉 、食盐各3克，味精 、芝麻油
、美极鲜味汁 
、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作 ：将小黄鳝切段 。净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香 
，放仔姜、蒜薹、芹菜、黄鳝爆炒至熟
，加A料 ，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅 。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料 ：鳝鱼500克。

2、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。

3、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精盐、味精 、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。

6 、锅置火上，放花生油
，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜 、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可
。

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